Entrer dans un restaurant en 2025 ne sera pas très différent de le faire en 2024, mais comme cela se produit toujours dans le monde des tendances, il y aura de nouvelles voies qui gagneront en popularité en ce qui concerne l’architecture et le design intérieur, étroitement liés à l’expérience gastronomique. Sera-ce la fin de la gastrification, le phénomène qui uniformise la gastronomie en éliminant l’essence locale ? Non, mais la réaction à tant de gyozas et de ramens partout commencera à prendre de l’importance.
Dans un contexte d’inflation et avec les crises des dernières années, on verra également plus de tentatives de l’industrie pour diversifier ses sources de revenus en offrant des expériences qui vont au-delà d’un plat de nourriture. De plus, le poids de la durabilité, de plus en plus exigée par les consommateurs, continuera de croître. Voici quelques-unes des tendances qui marqueront 2025 dans le secteur de la restauration.
Revendiquer le local
Que tous les aéroports du monde se ressemblent nous a toujours semblé normal, sachant que de l’autre côté du terminal, en descendant au centre-ville, des villes différentes et surprenantes nous attendaient. La gentrification et la touristification ont fait que ce n’est plus toujours le cas dans de nombreux endroits, une situation à laquelle contribue la gastrification : il n’est pas nécessaire d’aller à Hawaï pour manger des poke bowls, ni même dans des restaurants hawaïens ; de même, les gyozas semblent avoir remplacé les croquettes dans de nombreux restaurants.
En 2025, on s’attend à voir davantage de réponse à cela : une revendication du local, de ce qui est traditionnel, sans tant de recherche d’un exotisme qui a cessé d’être surprenant depuis longtemps (et qui a cessé de ressembler au plat original qu’il prétendait imiter). Il s’agit de revenir à ce qui nous différencie à l’origine, au lieu de le chercher à l’extérieur. En conséquence, le design intérieur et l’architecture refléteront les styles locaux et revendiqueront les racines.
Ingrédients indigènes
Main dans la main avec cette revendication du local, un accent particulier sera mis sur le fait que la chose la plus importante dans le restaurant soit la nourriture offerte : cet ingrédient local de qualité, ce plat peut-être simple et commun à la maison, mais préparé de manière exceptionnelle.
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Le design intérieur et la décoration des restaurants veilleront également à ce que rien ne vole la vedette à la nourriture. Dans de nombreux cas, les intérieurs seront rustiques, calmes et simples. Dans d’autres, en particulier dans le secteur du luxe, des espaces sombres seront choisis. Le but est le même : centrer l’attention sur la dégustation du plat devant eux sans distractions extérieures. C’est une situation opposée à celle offerte dans les établissements gastrifiés, où la décoration est généralement frappante (bien que semblable à celle de nombreux autres restaurants), cherchant à ce que les clients prennent une photo et la téléchargent sur les réseaux sociaux.
Restaurants expérientiels
Tous les restaurants n’opteront pas pour remettre la nourriture au centre. En parallèle, on verra de plus en plus d’établissements cherchant à offrir des expériences au-delà du purement gastronomique. Encore une fois, il s’agit de trouver quelque chose qui différencie le restaurant. Le New York Times a déjà annoncé que ce serait l’une des principales tendances culinaires pour 2023 ; en 2025, elle continuera de prendre de l’importance.
Le défi est d’offrir quelque chose de différent et de spécial qui peut aussi être durable, car de nombreux restaurants expérientiels ferment lorsque le boom de la nouveauté passe. Des options simples et classiques comme les dégustations, la musique en direct, les cours de cuisine, les soirées jeux ou les expositions d’art, les expériences les plus mentionnées par les personnes interrogées par SquareUp dans un rapport, seront vues. Les restaurants éphémères, les collaborations avec des chefs ou les dîners à thème seront également populaires. Le design intérieur s’adaptera pour offrir des lignes stylistiques surprenantes et inciter au jeu et à la découverte de nouvelles sensations.
Espaces multifonctionnels
En conséquence de cette ouverture des restaurants à offrir de nouvelles expériences, la multifonctionnalité et la flexibilité des espaces seront essentielles. L’objectif est de pouvoir reconfigurer l’intérieur selon les besoins de chaque moment sans beaucoup d’effort : faire de la place pour une scène lorsqu’il y a de la musique, être à la fois un café où l’on travaille bien et une destination pour les événements afterwork, etc. Comme l’ont anticipé depuis Dorotea Estudio dans cette CONNEXION AVEC…
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Un lieu pour se déconnecter
En ligne avec les restaurants expérientiels, beaucoup d’entre eux se positionneront également comme des lieux de déconnexion et de tranquillité : un refuge contre le stress de la vie quotidienne (une tendance en hausse également dans le secteur de l’hospitalité). Le thème de l’évasion, comme Technomic appelle cette tendance, s’infiltrera dans les salles à manger sous forme de menus invitant à voyager vers des endroits lointains et même inexistants : repas évoquant l’espace, références à la science-fiction, menus de fantaisie…
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À l’intérieur des établissements, cette tendance prendra différentes formes : pique-niques dans des espaces calmes, décoration nous transportant vers le passé ou le futur pour des expériences immersives, etc.
Santé et durabilité depuis le restaurant
Une grande partie des personnes qui fréquentent régulièrement les restaurants — en particulier les millennials et la génération Z — valorisent le fait que l’offre de nourriture et de boissons inclue des options saines et durables. Cette tendance, mise en avant par le 2025 What’s Hot Culinary Forecast de la National Restaurant Association des États-Unis (NRA), fera que les restaurants de production hyperlocale et biologique seront de plus en plus courants ou, lorsque cela ne sera pas possible, transparents quant à l’origine des ingrédients de leurs plats. « Les jeunes générations, en particulier, semblent vouloir plus de transparence sur l’origine des aliments. Elles demandent que plus de restaurants s’engagent dans des pratiques durables », déclarait Chad Moutray, vice-président de la recherche et de la connaissance de l’association.
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La durabilité est souvent liée aussi à la santé, l’une des grandes tendances dans de nombreux secteurs, surtout depuis la pandémie. Tout comme il existe des hôtels offrant toutes sortes de traitements médicaux, l’importance croissante est également accordée au fait que ce que nous mangeons dans les restaurants soit bénéfique pour l’organisme. Suivant cette ligne, en 2025, nous verrons plus d’options alimentaires adaptées à différents régimes (végétalien, sans gluten, etc.) et de boissons sans alcool sur les menus des restaurants.
Offres spéciales et hausse de la relation qualité-prix
Les offres spéciales sont une autre macro-tendance mise en avant par la NRA dans ses prévisions pour 2025. La cible de ces offres sont les personnes qui ne fréquentent peut-être pas régulièrement les restaurants, mais qui sont prêtes à manger dehors si on leur offre quelque chose de bon à un prix abordable. Cela sera également ce qui les fera revenir, donc de nombreux restaurants opteront pour cette voie pour fidéliser de nouveaux clients.
