La cuisine est l’un des fils invisibles qui nous lient à l’Antiquité. Dans ce lieu, un ustensile que nous utilisons encore aujourd’hui existait déjà dans la culture égyptienne de l’âge du bronze : une cuillère en bois. Les avantages de ces ustensiles en bois sont connus de tous ceux qui en ont utilisé : ils n’endommagent pas et ne rayent pas les casseroles et les poêles, ils ne fondent pas comme certains ustensiles en plastique et ils sont extrêmement durables. À cela, vous pouvez ajouter un avantage supplémentaire : ils sont beaucoup plus durables que leurs homologues fabriqués à partir d’autres matériaux.
Au-delà des ustensiles eux-mêmes ou des planches à découper (un autre incontournable), le bois trouve également son union avec la gastronomie dans la vaisselle. Penser, par exemple, à un “polbo á feira” (recette espagnole traditionnelle de « poulpe à la galicienne ») sur une assiette en porcelaine est même douloureux. Mais, au-delà de la tradition, la vaisselle en bois fait aussi son chemin auprès des chefs de renom.
Bois et gastronomie : saveurs et savoir-faire
“Cela joue un rôle important”, explique Sangiovanni Lorenzo, responsable notamment de la conception de la vaisselle pour les restaurants de haute cuisine dans l’entreprise artisanale en bois qui porte son nom. “La variété des bois adaptés à un tel usage, accompagnée d’un bon design et d’un savoir-faire artisanal, apporte chaleur, élégance et encadre visuellement ces expériences sensorielles authentiques”, indique-t-il, avant d’ajouter que c’est aussi un matériau renouvelable et recyclable.
Ver esta publicación en Instagram
Il y aura aussi ceux qui liront ces lignes et seront surpris : des lieux aussi inspectés que les restaurants, où un très haut niveau de propreté et d’hygiène est essentiel, peuvent-ils utiliser des ustensiles en bois dans leur vie quotidienne ? Un des arguments utilisés pour promouvoir l’utilisation d’autres matériaux étant que de par sa porosité, le bois peut être un nid à bactéries. Mais ce n’est pas le cas.
Ver esta publicación en Instagram
« Depuis le milieu du XXème siècle, l’industrie du plastique s’attaque au bois, arguant de son manque d’hygiène et de sa difficulté d’entretien », indique Sangiovanni Lorenzo. Cependant, la science ne dit pas qu’il s’agit d’un problème du point de vue de la sécurité alimentaire. « Les recherches et les expériences menées en Europe et aux États-Unis, où ils ont testé différents matériaux pour hacher et manipuler les aliments, montrent précisément que c’est le contraire : ce sont les pores du bois qui le rendent plus sûr et plus hygiénique, car ils piègent les bactéries à l’intérieur, en arrêtant leur reproduction et en les éliminant”, défend-il. Oui, il est nécessaire d’entretenir certains articles d’hygiène de base, indispensables dans toute cuisine, et de laisser sécher complètement les ustensiles en bois avant de les ranger, mais il n’est pas nécessaire de changer les planches, cuillères ou assiettes par d’autres ustensiles faits de matériaux différents.
En matière de durabilité, de sécurité et de chaleur, rien ne bat le bois.
