La tendance est que dans 20 ans, la plupart des repas que nous mangerons à la maisson seront préparés en avance. Pour cette raison, petit à petit, on commence à repenser le rôle que la cuisine aura dans nos maisons. Et les professionnels du secteur précisent qu’elle gagnera en importance en tant que lieu de rencontre et s’intégrera progressivement dans les pièces principales de notre maison.

« Nous pensons que les cuisines du futur seront l’un des points centraux de la maison. En fait, elles le sont même déjà », déclare Maria Bermúdez, du studio de design d’intérieur Quefalamaria situé à Vitoria-Gasteiz.

« Nous l’ouvrons au reste de la maison en l’associant au salon et à la salle à manger, et nous apprécions de plus en plus les nouvelles finitions, les plans de travail anti-traces de doigts, auto-réparateurs, durables et intemporels. Ce sera un lieu qui vous invite à vivre et apprécier, et où vous cuisinez plus ou moins. Cet espace est conçu comme un point de rencontre, pour le plaisir de la famille et des amis… », souligne-t-elle.

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« En termes de matériaux, le coronavirus jouera un rôle fondamental. Jusqu’à présent, des matériaux qui fonctionnaient très bien comme bactéricides seront développés, mais nous n’avons rien de spécifique pour les virus et des recherches sont en cours dans ce sens. La facilité de nettoyage sera un facteur à prendre en compte après cette crise », souligne Sonia Fernández, du bureau d’études de Finsa.

Éléments multifonctionnels dans la cuisine

Évidemment, la technologie jouera un rôle déterminant dans les cuisines des décennies à venir. Il y a quatre ans, Ikea a demandé à IDEO d’imaginer la cuisine du futur, dont la sortie sur le marché est prévue pour 2025.

L’entreprise de design a formé un groupe multidisciplinaire avec des étudiants des universités de Lund et d’Eindhoven pour l’aider dans cette tâche. Il s’agissait de rechercher non seulement les avancées technologiques, mais aussi d’identifier les changements sociaux et comportementaux qui se produiraient à moyen terme. Le résultat surprenant a été exposé au Salone Del Mobile de Milan et à l’EXPO Milano.

La vedette de ce pilote était un plan de travail qui identifiait les aliments et leurs principales caractéristiques telles que le poids ou leur valeur nutritionnelle lorsqu’ils étaient placés dessus. L’une des principales notions avec lesquelles ce groupe de recherche a travaillé est la demande croissante d’informations de la part des personnes par rapport aux produits qu’elles consomment.

Ce n’était pas la seule mission du plan de travail, elle se transformait également en plaque à induction lorsqu’elle identifiait qu’une poêle avait été placée dessus. La tendance est d’avoir moins d’éléments qui seront davantage multifonctionnels.

Conservation et durabilité des aliments

« En pensant à la durabilité, nous allons allouer une part importante de la cuisine pour créer un système de tri sélectif pratique, segmenté, tout comme les appareils à haut rendement énergétique », a déclaré Maria Bermúdez. « Et nous continuerons d’évoluer vers de meilleurs systèmes de dosage de l’eau et des matériaux qui sont produits de manière durable ou qui ont été recyclés », déclare Sonia Fernández.

C’est précisément un autre des changements sociaux identifiés par IDEO pour le pilote Ikea : nous sommes de plus en plus conscients de l’importance de prendre soin de la planète. Le Concept Kitchen 2025 met l’accent sur la quantité de nourriture gaspillée parce que nous perdons la notion de ce que nous avons en stock et que nous ne connaissons pas la date d’expiration.

Et ils proposent comme solution des meubles plus ouverts et avec des conteneurs transparents capables de créer des environnements de conservation adaptés à chaque produit. Le réfrigérateur conventionnel tel que nous le connaissons aujourd’hui semble avoir ses jours comptés.

Cuisines avec intelligence artificielle

L’intelligence artificielle aura beaucoup à voir avec la production de moins de déchets et une meilleure utilisation des aliments que nous achetons ; elle connaîtra nos habitudes de consommation et nos goûts mieux que nous. « Nous voyons déjà – explique Sonia Fernández – des réfrigérateurs qui vous avertissent qu’il ne reste plus de lait ou qu’il manque certains ingrédients pour le plat que vous cuisinez habituellement un certain jour de la semaine. »

L’intelligence artificielle a fait ses débuts cette année en tant que plat vedette de Madrid Fusión. Une entreprise espagnole I+DEA Siro Foods, en collaboration avec IBM, a présenté un outil qui permet, grâce à cette technologie, de connaître les goûts des convives dans n’importe quel restaurant du monde, aidant ainsi à servir des plats qui correspondent à leurs préférences.

L’application a généré une controverse parmi certains des chefs de la haute cuisine. « Les grands restaurants du monde sont ceux qui ne suivent pas la tendance des goûts des gens et la haute cuisine dit être liée au talent personnel des gens qui dirigent les restaurants. Cet outil ne pourrait jamais être dans la haute cuisine », explique le défenseur Dabid Muñoz, du restaurant DiverXo, prévenant du danger que la technologie finisse par nous regrouper dans un seul type de nourriture et d’expériences.