« La vaisselle est la partie importante du langage que nous utilisons pour servir les plats », défend le chef espagnol Ferrán Adrià. Au-delà du fonctionnel, la vaisselle et les couverts subliment les saveurs que l’on mange, de la même manière qu’un bon aménagement intérieur ou une bonne architecture dans un restaurant apporte du bien-être aux gens. Nous vous montrons cinq exemples à dévorer du regard :
José Piñero, 30 ans de « faiseur d’idées »
L’architecte d’intérieur et designer industriel aime à définir son atelier comme « une arche de Noé des métiers », où travaillent des professionnels du design, de la peinture industrielle et artistique, de la forge, de la menuiserie ou du moulage. De même, il propose bien plus que des assiettes ou des verres à poser sur la table : des sculptures, des installations éphémères… Il a travaillé pour des chefs de la stature d’Adrià lui-même, avec qui il a commencé sa carrière il y a trente ans, ou l’innovateur Dabiz Muñoz.
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Luesma & Vega, comme les feuilles des arbres : uniques mais identifiables
Le verre est le matériau choisi par Luesma & Vega pour créer des pièces « comme les feuilles dans les arbres : uniques mais identifiables », selon leur manifeste. Leur engagement pour le développement durable à tous les égards (environnemental mais aussi fiscal et social, car sa production est située dans une ville toute proche de Barcelone), et sa capacité à personnaliser selon les besoins de la haute cuisine font de cette entreprise artisanale un pari choisi par les restaurants de New York à Singapour.
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CooKplay : durable et de proximité
De grandes entreprises de cuisine basque comme Arzak ou Martín Berasategui sont clientes d’Ana Roquero, le nom qui se cache derrière CooKPlay. Roquero met l’accent sur la durabilité et allie beauté et fonctionnalité dans la même proposition. Comme elle le défend elle-même, « je suis une designer industrielle de celles qui y croient vraiment : chaque élément doit valoir quelque chose et avoir une raison ». Elle a été l’une des grandes promotrices de la livraison de nourriture dans des emballages durables (fabriqués à partir de canne à sucre).
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Santos Bregaña : la tasse à café parfaite
La porcelaine et le café doivent beaucoup à Santos Bregaña. L’une pour avoir eu une influence si décisive sur la façon de cuisiner (« elle a obligé » Ferrán Adrià à modifier ses préparations pour s’adapter à ses créations), et l’autre pour avoir trouvé dans ses tasses THE PERFECT CUP le récipient parfait pour que la crème glisse délicatement, intensifiant ainsi les arômes et les saveurs.
Andrea Zarraluqui : des assiettes pour toiles
Une histoire intime et personnelle derrière chaque plat, voici la meilleure façon de décrire les plats d’Andrea Zarraluqui, qui a quitté sa carrière prometteuse dans le marketing pour se consacrer à sa passion : la céramique et la peinture. En plus de restaurer la vaisselle, de la remplir de couleurs, de botaniques et de teintes tropicales, elle réalise des peintures murales en porcelaine destinées aux salles de bains, aux extérieurs ou aux cuisines. Et tout cela en utilisant des produits locaux, avec de la faïence de Puente del Arzobispo (Tolède), patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO depuis 2019.
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